Valentijnsdag of Pasen genieten van een van de top Italiaanse restaurants

Het is weer bijna 14 februari en dan is het Valentijnsdag!
Een dag vol romantiek waarbij geliefden elkaar verrassen. En wij begrijpen dat liefde door de maag gaat, dus wat is er nou romantischer dan gezellig samen dineren bij Restaurant Schatull in Vaals
Verras uw Valentijn tussen donderdag 14 februari en zondag 17 februari 2019 met een 5-gangen diner voor € 80,00 per persoon inclusief een fles Spumante Superiore voor 2 personen, mineraalwater en koffie.
Valentijnsmenu
Wij verwelkomen u met een proeverij van olijven
en verschillende amuses
Wir heißen Sie willkommen mit unseren Oliven und Amuse Bouche
St. Jacobsmossel
 Lardo di Colonnato / Burrata / Waterkers
Jacobsmuschel / Lardo di Colonnato / Burrata / Wasserkresse 
❤
Snoekbaars 
Venkel / Bloedsinaasappel / Taggiasca olijven / Haringkaviaar
Zander / Fenchel / Blut-Orangen / Taggiasca Oliven / Heringkaviaar
❤
Ravioli
Truffel / Pompoen / Ricotta / Robbiola / Noten
Ravioli / Trüffel / Kürbis / Ricotta / Taleggio / Nüsse
❤
Kalfsfilet
Gebakken zwezerik / Peterseliewortel
Kalbsfilet / Gebackene Brieschen / Petersilienwurzel
❤
Passievrucht
Chocolade / Mango
Passionsfrüchte / Schokolade / Mango
Met vriendelijke groeten
Dario & Monique
Restaurant Schatull
Vaals
T.+31(o)43 306 17 40

Uitzonderlijke BIO Masterclass / proeverij (7 uur!) met Lunch 16 febr. 2019

Masterclass over Italiaanse Natuurwijnen door Josje van Oostrom. Zij heeft zich verdiept in Italiaanse BIO en vini Natura wijnen. wat zijn dat, en wat zijn de verschillen tussen biologische, biodynamische en natuur(lijke) wijnen? Maak in deze workshop van maar liefs meer dan 7 uur kennis met wijn gemaakt zonder toegevoegde sulfieten, en ik licht een tipje van de sluier op over Oranje wijn.

  • Hou je van Italiaanse wijn & ben je nieuwsgierig?
  • Geniet je graag, maar wel bewust?
  • Droom jij ook van een wereld die schoner en gezonder is? En wil je daar zelf het liefst aan bijdragen in elk geval met je keuzes?
  • Wellicht koop je meestal bio, maar vraag je ja af hoe dat nou zit met biodynamische wijn en natuur wijn?

Wat leer je vandaag:
Je leert de verschillen tussen conventionele, biologische, biodynamische en natuurwijnen. Wat zijn de verschillen in hoe ze worden gemaakt, wat er wel en niet in kan zitten/ toegevoegd (buiten vergist druivensap…), gezondheids- en milieuvoordelen.
Aan de hand van een wijndruif, de nobele Fiano druif uit het Zuiden (Campania voornamelijk) laat ik je ook de verschillende methoden proeven. Het zal interessant zijn om te ontdekken of je de verschillen ook daadwerkelijk proeft.
Diezelfde Fiano druif laat ik ook proeven in een Oranje variant, kortom met langere schilweking. Dus je leert & proeft meteen hoe dat smaakt en hoe totaal anders dat is dan een ‘gewone’ witte wijn.

Bij de lunch ontdek je hoe een Oranje wijn kan combineren met mooie groente gerechten. Je leert door te proeven wat het effect is van sulfiet op een wijn. Je proeft van dezelfde wijndruiven en wijnmaker een wijn gemaakt met toegevoegde sulfiet en zonder toegevoegde sulfiet- dit doen we zowel met een witte als met een rode wijn.
Je leert ook dat het een fabeltje is om sulfiet nodig te hebben voor de langere houdbaarheid: ik laat je twee rose’s /rosati proeven van twee verschillende jaargangen (waarvan de ene uiteraard zeker wat jaren ouder) van de zelfde wijnmaker, beide zonder toegevoegde sulfieten.

Tussen de middag genieten we van een heerlijke vegetarische 3-gangen lunch!
En kijken ook hoe de wijn hierbij smaakt & past. ?Je proeft zeker 12-14 wijnen, waarvan een paar bio en bd, de meeste zijn natuurwijn. Deze zijn van een hogere prijscategorie (tussen €17 en €25 ongeveer)
Een aantal van de wijnen zijn direct te koop of te bestellen.

Wanneer: Zaterdag 16 februari, van 10.30 uur tot 17.30 uur
Waar: Kantien, Ravellaan 96, Utrecht
Prijs nu: €97,- p.p. inclusief 3 gangen vegetarische lunch & proefwijnen
Aantal deelnemers: min. 10- max. 16 personen
Aanmelding: stuur een mail naar vino@divinonatura.nl of ga direct naar de webshop: http://www.divinonatura.com/product/masterclass-italiaanse-natuurwijnen/

Wijn – cultuurreis naar Valpolicella in voorbereiding

Eind 2016 (september / oktober) wordt er een korte reis (4 of 5 dagen) naar het Valpolicella gebied georganiseerd waar we diverse Amarone huizen zullen bezoeken en veel wijnen zullen proeven. o.a. Rizzardi beste wijn Italië 2014 en La Dama beste BIO Amarone en Allegrini een van de beste Amarona huizen staan op het programma.

Meer weten, op de hoogte blijven en interesse tonen?

Stuur een bericht naar info@italia-sommelier.nl 

Meldt u aan om op de hoogte te blijven!

Nieuwe Barolo map

Barolo map  De nieuwe Barolomap is een overziht van de gehele streek en vastgesteld door het consortium en het ministerie van landbouw. Alle laatste aanpassingen zijn verwerkt en je krijgt een goed inzicht in de diverse liggingen en de hoogteverschillen.

De kaart wordt toegestuurd via mail aan allen die interesse erin hebben dus mail even naar info@italia-sommelier.nl en de map wordt toegestuurd.

 

Brunello regio in subzones?

Italië – Onenigheid in Brunello over subzones

Binnen de gelederen van de DOCG Brunello di Montalcino is discussie ontstaan over de wenselijkheid van het invoeren van subzones. Die zouden consumenten moeten helpen om de onderlinge verschillen tussen wijnen beter te begrijpen. Voorstanders vinden dat het moment nu gekomen is omdat de Italiaanse overheid subsidie beschikbaar stelt voor het in kaart brengen van zulke subzones. Op basis van microterroir zouden er daarvan zo’n 20 te onderscheiden zijn. Tot nu worden in Montalcino alleen wijnen uit een bepaalde wijngaard (single vineyard) onderscheiden met de term ‘vigna’. Een bijkomend voordeel van zonering zou zijn dat bezoekers beter de weg kunnen vinden in de wijngaarden. De overheid heeft namelijk binnen de provincie Siena alle wegwijzers weggehaald die naar wijnbedrijven verwezen. Ze zorgden voor te veel ongelukken! Tegenstanders voeren aan dat zonering te makkelijk voorbijgaat aan hoogteverschillen en wijzen er verder op dat veel Brunello’s assemblages zijn van diverse percelen in diverse zones omdat dit tot completere wijnen leidt. Wordt ongetwijfeld vervolgd. bron: productschap wijn.

N.B. Op de beurs in Dusseldorf dit keer een Brunello geproefd van  € 22.50 voor de importeur die minder was dan een 80% sangiovese grosso en cabernet blend met twee jaar houtlagering die ik kan verkopen voor € 8,90 incl. btw aan de eindconsument. Het moet niet gekker worden. Op de VinItaly enkele jaren geleden 40 Brunello’s geproefd en toen viel me al op dat er een gigantisch verschil in kwaliteit van de Brunello bestaat. Degene die ik uitkoos als beste, bleek net door Parker met 97 punten bekroond en werd het jaar erop ook de tot beste Brunello uitgeroepen (casanova di Neri) echter de prijs voor de importeur werd van €24 opgehoogd naar € 75 Dat is de waan van de dag. Gelukkig heb ik mijn bescheiden wijnhuis met een geweldige niet Brunello (want niet 100% Sangiovese) tegen een geweldige prijs, die boven veel Brunello’s uitspringt als het om smaak gaat en niet om ego’s en marketing.

Ed Baten Gastronoom sommelier / www.pura/passione.nl